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Lager : Bière de fermentation basse, la célèbre blonde passe partout...

Lambic : Boisson alcoolisée spécifiquement belge, fabriquée à partir d'un moût sucré, fermentant spontanément (voir fermentation spontanée) grâce à une infection naturelle de levures sauvages et de bactérie (micro-organismes flottant dans l'air), propre à un environnement bien précis. De fait, le lambic est en quelque sorte la bière bue par les hommes avant l'invention du froid industriel et les travaux de Pasteur sur la fermentation. La lambic bénéficie d'une appellation contrôlée depuis 1965. Ont été précisés les critères selon lesquels il doit être fabriqué. Il doit être composé de 70 % de malt, 30 % de froment non malté et du houblon suranné, le malt pouvant être d'orge ou d'escourgeon. Le moût doit titrer au moins 5° avec une tolérance de 5 %. Et contrairement aux autres bières, on n'y ajoute pas de levures, les ferments nécessaires à sa maturation étant prélevés naturellement dans l'air ambiant dans la région de Bruxelles et de la vallée de la Senne.

Leicht : Mot allemand signifiant "légère" ou bière hypocalorique.

Levure : Micro-organisme capable de transformer les sucres simples du moût en alcool et gaz carbonique.

Levure floconneuse : En fermentation basse, levure se déposant rapidement et facilement au fond de la cuve en fin de fermentation. Atténuation faible.

Levure poussiéreuse : En fermentation basse, levure se déposant lentement et difficilement au fond de la cuve en fin de fermentation. Atténuation élevée.

Levure sauvage : Levure étrangère eu levain, apportée par l'air ambiant et introduite par contact avec des surfaces insuffisamment néttoyées.

Lie : Dépôt qui se forme dans les liquides fermentés en bouteille (bière, vin), c'est un dépôt de levure.

Lupuline : Du latin lupulus (houblon). Poudre jaunâtre de la fleur femelle du houblon, utilisée en brasserie pour donner à la bière son amertume, son arôme, sa finesse. Elle offre également un pouvoir antiseptique et conservateur.

 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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