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E.B.C. : European Beer Convention (convention européenne sur la bière).

Eau : La qualité de l'eau est primordiale. Elle doit être bactériologiquement pure et pauvre en nitrates. La nature et la quantité des sels minéraux qu'elle contient jouent un rôle important pour la qualité et le type de bière. La bière contient en moyenne 90% d'eau.

Eisbock : Terme allemand ; originaire de Dortmund, s'appliquant aux lagers claires particulièrement fortes et parfumées.

Empâtage : Etape du brassage qui consiste à faire tremper à l'aide d'une cuve-matière l'orge maltée concassée ou tout autre céréale à certaines températures afin de convertir l'amidon, par l'action d'enzymes, en sucres fermentescibles.

Enzyme : Protéines produites durant le maltage et qui dégradent l'amidon lors de l'empâtage. Les principales enzymes sont la protéase, la peptidase, beta et alpha amylase. Outre le maltage, les sources d'enzymes pour le brassage sont la salive, des micro-organismes et végétaux.

Escourgeon : Orge d'hiver dont les grains sont disposés sur six rangs.

Esters : Composés aromatiques obtenus par l'action de la levure qui transforme les sucres en alcool et en dioxyde de carbone. Les esters peuvent être fruités ou épicés.

Eventée : Se dit d'une bière qui ne pétille plus, terne et dépourvue de goût.

 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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