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Dégermage : Le degermeur sépare les radicelles du grain. Le grain prend alors le nom de malt. Il sera stocké pendant 2 à 8 semaines avant de partir pour la brasserie.

Densité primitive : Correspond à la "force" d'une bière. C'est une mesure de la richesse en sucres du moût avant fermentation et avant toute présence d'alcool (exprimée en degrés plato).

Degré d'alcool : Pourcentage d'alcool après fermentation, exprimé en volumes (ml d'alcool pour 100 ml de bière).

Diat : Mot allemand qui qualifie une lager à faible teneur en hydrates de carbone, destinée à l'origine aux diabétiques. Ce n'est pas une bière de régime hypocalorique.

Doppelbock : Mot allemand signifiant littéralement "double bock". Bien qu'elle ne soit pas doublement forte, c'est la bière la plus alcoolisée vendue en Allemagne. Les doppelbocks portent des noms se terminant par "ator", comme la Celebrator, la Salvator ou l'Optimator.

Double : Ce mot désigne une bière pour la fabrication de laquelle on verse le double de matières premières, ce qui donne une double densité. Il s'agit généralement d'une bière brune dont la teneur en alcool est d'environ 8%.

Drêche : Céréales et enveloppes résiduelles obtenues en fin de brassage, après la filtration. La drêche est riche en protéines et sert ensuite à nourrir le bétail. On fait aussi du pain à drêche sucré au malt ou encore aromatisé à la bière.

Dunkel : Adjectif allemand servant à décrire une lager sombre, généralement douce.

Dure : Se dit d'une bière qui n'est pas agréable à boire et qui se digère mal.

 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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