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Bac déversoi : Bac qui reçoit le moût sortant de la cuve-matière. Dans un premier temps, on recircule le moût dans la cuve-matière jusqu'à ce que celui-ci devienne clair et sans débrits puis le moût est dirigé vers la cuve d'ébullition.

Barleywine (Vin d'orge) : En Grande-Bretagne, les ales ayant un degré d'alcool proche de celui du vin sont appelées "vins d'orge".

Barrique : Tonneau d'une capacité d'environ 228 litres. La barrique se divise en 120 pots où chaque pot contient environ 1,9 litres.

Bière : Toute boisson faiblement alcoolisée obtenue par la fermentation d'un sucre complexe ou glucide dégradé par l'action d'enzymes en sucres simples.

Bière conditionnée en fût : Bière qui subit une fermentation secondaire dans le fût. Style proche des bières anglaises. Couramment appelée "Real Ale" (vraie bière).

Bière conditionnée en bouteille : Bière qui subit une fermentation secondaire dans la bouteille.

Bière blanche : Les bières blanches ont une teinte pâle, elles sont troubles. Brassées avec des malts très peu touraillés et des maltsde froment, elles ont un arôme de levure, un leger goût acidulé et une mousse fine et blanche. Ces bières sont légères et ont une faible teneur en alcool. Pour relever leur gout et apprecier pleinement leur arôme, n'hesitez pas à ajouter une rondelle de citron au font de votre verre avant d'y verser votre bière, cependant les connaisseurs qualifient cela de manque de respect envers le brasseur !

Bière brune : Les bières brunes ont des teintes virant du brun acajou au noir ébène. Cette couleur est le fruit de malts fortement touraillés. Leurs mousses sont onctueuses et crémeuses.

Bière de garde : Une bière qui continue de fermenter subit une «garde», ou fermentation secondaire. Une bière de garde est donc une bière qui a subi une fermentation prolongée, durant laquelle sucres et levures continuent de travailler.

Bière de Mars : Jadis, les brasseurs étaient tributaires des sautes d'humeur de dame nature: le houblon arrive à maturité en décembre. Les premiers brassins de l'année étaient incertains car le froid inhibait la fermentation, de même, il était fréquent que la bière brassée l'été soit à peine buvable car la chaleur faisait tourner le moût. En fait, les bières les plus réputées étaient brassées au printemps, en Mars.

Bière de Noël : Bière de saison. Originaire du Nord, brassin spécial, souvent plus alcoolisé et plus riche en goût, fabriqué à partir des premières récoltes d'orge. Servie à Noël, cette bière était également offerte aux meilleurs clients de la brasserie, ou encore aux villageois. De nombreux brassins "de Noël" sont encore élaborés de nos jours.

Bières trappistes : Ales brassées par les moines de l'ordre des Trappistes en Belgique et aux Pays-Bas.

Bitter : Nom anglais donné aux bières pâles, ambrées ou cuivrées/rousses, très chargée en houblon, qui sont issues des pale ales du XIX° siècle. Bitter est probablement une abréviation de bitter ale. L'antonyme, beaucoup moins utilisé est mild (doux).

Bock : Il s'agit d'une lager sombre particulièrement forte,originaire d'Allemagne et des Pays-Bas , produite notamment à l'occasion des fêtes de printemps. En France, ce terme désigne un verre à bière d'une contenance d'un quart de litre.

Brai : On appelle ainsi le malt moulu résultant du concassage.

Brassage : Le malt est concassé, puis mélangé progressivement à de l'eau et à d'autres céréales non germées, telles que riz, maïs ou froment. Ces céréales pauvres en azotes permettent, entre autres, de donner à la bière un goût "moins pâteux". Le mélange est ensuite chauffé par paliers de températures.

Brassin : Désignait à l'origine la cuve-matière où l'on brasse la bière. Par association, le brassin désigne maintenant le contenu d'une opération de brassage.

Bouche : Se dit d'une bière qui a du corps et du moelleux. Elle est agréable au goût et rafraîchissante.

 

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

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